¡Cocinar para la diabetes puede ser delicioso y saludable!

Esta receta de Ensalada de Quinoa y Vegetales asados es perfecta para mantener estables los niveles de glucosa en sangre y disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva.

Repleta de ingredientes que ayudan a controlar el azúcar en la sangre y llena de sabor, esta ensalada es una excelente adición a cualquier menú para personas con diabetes.

Receta de Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
• ¼ taza de nueces picadas (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela. Cocina la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Una vez lista, déjala reposar y enfriar.
3. En un tazón grande, mezcla el calabacín, pimiento rojo, berenjena y cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Extiende las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ásalas en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. En un recipiente aparte, mezcla el vinagre balsámico y el jugo de limón.
6. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas y vierte la mezcla de vinagre y limón sobre la ensalada.
7. Agrega las hojas de albahaca picadas y mezcla suavemente.
8. Opcionalmente, espolvorea las nueces picadas por encima antes de servir.

¡Disfruta esta deliciosa ensalada como plato principal o acompañamiento!

Su combinación de quinoa rica en fibra, vegetales asados y un toque de frescura con la albahaca la convierten en una opción saludable y sabrosa para quienes buscan controlar su diabetes.

Esta Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados no solo es ideal para personas con diabetes por sus ingredientes beneficiosos, sino que también es una delicia para cualquier persona que desee disfrutar de una comida nutritiva y llena de sabor.

¡Prepárala y descubre una nueva manera de cuidar tu salud sin sacrificar el placer de comer bien!